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Recetas para adelgazar: Tataki de Atun.

Recetas para adelgazar: Tataki de Atun.

75 gramos de almendras peladas
20 gramos de pan del día anterior
100 mililitros de agua
1 diente de ajo pequeñito (o la mitad de un ajo)
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
1 c/p de vinagre de Jerez y sal.

600 gramos de lomo de atún
15 gramos de puerro (la parte blanca)
una parte de salsa de soja por dos partes de vinagre de arroz (la cantidad necesaria para marinar el atún)
5 gramos de jengibre fresco rallado
1 c/s de azúcar (aproximadamente)
pimienta negra de molinillo
sal Maldon
sal de wasabi
sal de guindillas.

Prepara el ajoblanco triturando las almendras, el pan, el agua, el ajo sin el germen, el vinagre y la sal. Cuando esté triturado añade el aceite a hilo para que emulsione. Prueba y rectifica de lo que sea oportuno. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Mezcla la salsa de soja con el vinagre, el azúcar y el jengibre, mezcla bien y añade el blanco de puerro pelado y picado bien pequeñito.

Marca los lomos de atún en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva, procura que sólo se cocinen dos milímetros de profundidad por cada cara del atún, el centro debe quedar crudo.

Después introduce los lomos en la marinada de soja y deja reposar todo el tiempo que puedas en el frigorífico, recomiendan un día, pero nosotros sólo lo hemos podido dejar tres horas.

Corta las lonchas de tataki de unos 4 milímetros de grosor en el momento de servir, móntalas en el plato y acompaña con el ajoblanco espolvoreado con la sal de guindilla. Sobre el tataki de atún sazona con la sal de wasabi y un poco de sal Maldon.

Fuente: gastronomiaycia.com

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